（二）刀叉西餐刀叉各有用途，有黄油用餐刀、沙拉刀叉、吃肉用刀叉、吃鱼用刀叉、吃甜点用刀叉。若有两把以上刀叉，应由最外面的一把向内依次取用，因为刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将食物锯切成小块，然后用叉子送入口中。臂膀要往下沉，千万不要上下翘，一来会撞着你旁边的人，二来姿势难看。刀叉的使用方法分为文雅的英国式和简洁的美国式两种。英国方式，是在整个进餐过程中都左手持叉，右手持刀，边切边食用。美式进餐，则是开头左手拿叉，右手拿刀，一股脑儿把碟子上的东西都切好了之后，右手就把刀放在碟边上，接过左手的叉来才开始叉起东西吃。不论是英国式还是美国式的用法都不能像用筷子那样，夹起一块东西逐口逐口咬，而是叉上来了就得全部送进嘴巴。使用刀叉不要弄出声响：切割时，双肘尽量向下靠近身体；要用餐叉将食物送入口中；暂时不用刀叉时，刀叉呈“八”字形摆放在餐盘上，餐叉向下、刀刃向左，叉在刀的左边；若吃完，刀叉并排纵向放在餐盘上，此时，餐叉可向上或下放在餐刀的左边。餐刀刀刃不能向右放置。如果刀叉不小心掉落地上，不要再用，可以请侍者另换一副。刀与叉，除了将食物切开送入口中之外，还有一项非常重要的功用。刀叉的摆放方式传达出“用餐中”或是“结束用餐”的信息。服务生正是利用这些方式判断客人的用餐情况，以及是否收拾餐具准备接下来的服务，所以要特别注意刀叉的摆放方式，避免发出错误的信息。
（三）餐匙西餐餐匙有两种：汤匙和甜品匙。汤匙较大，一般放在餐盘的最右边，与餐刀并列。甜品匙，个头比较小，被横着摆放在吃甜品所用的刀叉正上方。餐匙各有所用，不要混用。汤匙不能用来舀取任何主食或者菜肴；已经开始使用的餐匙不能放回原处，也不能弄得很脏。
（四）垫盘在西方是各吃各的，大家互不影响。每个人面前都会摆上一个垫盘，每道菜端上来后会放在垫盘里，用完一道菜撤掉后再上下一道菜。
（五）酒杯西餐中，吃不同的菜需要搭配不同的酒，所以对酒杯的讲究也比中餐多。通常不同的酒杯用来喝不同的酒。在右手边餐桌上方会摆着三四只酒水杯，最大个的是水杯，然后是白葡萄酒杯、红葡萄酒杯（上身较白葡萄酒杯为深，且更为圆胖宽大）、香槟杯（矮而圆、敞口的香槟杯或细长的香槟杯）、大肚子的白兰地杯等。你可依次由外侧向内侧使用。酒杯下面都撑着一根很细巧的水晶“柱子”，这种设计的作用是让你喝的时候手不要抱着杯身，而要抓着这根水晶“柱子”，以免手掌的温度焐暖了冰的酒（或水），喝起来不合口味。不过红酒却要喝不冰的才够味道。不论你想喝哪一杯都应当先用餐巾把嘴唇印干净了再喝，免得零零碎碎的食物渣沾在杯口上。拿白酒杯，只要不碰杯身，你怎么顺手就怎么拿。拿红酒杯，就大可以用手握着杯身。
（六）佐料瓶在餐具中间的前方是盐瓶和胡椒瓶，一般都是带磨刀头的，用时向食物上拧动几下即可。也有用瓷瓶的，上面有一个孔的装的是盐，有三个孔的里面是胡椒。
（七）餐具如果掉到地上怎么办用餐时，万一餐具掉在地上了，自己捡起来，然后请服务生换一个干净的来用。左右没人可使唤的话，用自己的餐巾擦一擦，不要去麻烦主人。
